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January 21, 2013

麹漬け大根

Tさん宅で大根のお漬け物がとても美味しいので漬け方を伺ったのが去年11月頃だった。

秘訣は「こうじくん」という麹漬けの素だという。大根を3-4日塩漬けし水が上がったところで水切りをし「こうじくん」という広島の味噌屋から取り寄せているという麹漬けの素を入れてまた重石をすること10日あまりで美味しい漬け物が出来上がる。なにしろ漬け物の樽は新しいバケツで重石は1リットルの水のペットボトルで代用。

出来上がったら冷蔵庫へ入れると良いとうかがった。

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