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December 11, 2011

柿の葉寿司

友人達と会うので柿の葉寿司を作って持って行った。一昨日の三島からの帰り新宿のデパートで鯖を一匹買い3枚におろしてもらった。中落ちと頭で潮汁を作った。新しいので臭みは全くなかった。鯖もこの時期油がのり美味しい。塩をししばらくしてから酢に漬け〆鯖を作った。

昨日は叔母の家に柿の葉をもらいに行ったがもう殆ど落ちてしまっていて柿の木には小さい葉しか残っていなかった。でも赤・黄・緑のきれいな葉で鯖寿司を包んで押した。

「良いお年を・・・!」と言って別れた。

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