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February 21, 2009

わさび菜

八百屋さんの店先にタラの芽やふきのとうといった春の野菜が並ぶ様になった。先日船橋の「さわみつ」でわさび菜を見つけた6束300円、500gあった。良く洗ってから3cm位に切り4%の塩をまぶしジップロックへ入れる。すこし揉んでから1時間置き、80℃の湯に10秒つけ冷水にとる。水切りしてジップロックに戻しさらに1時間置く。これはわさび菜をラップしてあった袋の裏に書いてあったもの。こうすることによってわさび菜のからみを引き出すことができるのだそうだ。3杯酢につけてあったわさび菜と葉の部分はお浸しにして今夜のお酒の肴に・・・春近し!S_004

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